El coste real de cada plato, desde el fondo blanco hasta el emplatado
Describa una receta con sus ingredientes, sus subrecetas, su rendimiento y sus mermas. Menuchic calcula el coste por ración, incluyendo materia prima, mano de obra y energía, y lo compara con el precio de venta.
Recetas y fichas técnicas, en la práctica
Subrecetas reutilizables
Fondo blanco, masa quebrada, salsa: se escriben una vez, se usan en todas partes y se recalculan cuando cambia el precio de un ingrediente.
Un coste honesto
Los costes se presentan como un rango cuando un dato es incierto, en lugar de una cifra falsamente precisa.
La ficha de producción
Cantidades escaladas según la preparación y los pasos: la ficha está lista para la brigada de cocina.
Configuración en 4 pasos
- Introduzca sus ingredientes y precios de proveedores
- Cree recetas y subrecetas
- Vincule la receta al plato vendido
- Controle el ratio de materia prima y el margen plato a plato
¿En qué plan?
| Starter | Pro | 360 |
|---|---|---|
| No incluido | No incluido | Incluido |
También disponible como módulo a la carta: Recetas (5 € HT/mes). Módulos a la carta →
Sus preguntas
¿Cómo se calcula el ratio de materia prima (food cost)?
El coste de los ingredientes por porción dividido por el precio de venta sin impuestos. Menuchic lo muestra junto al margen tras el coste completo (materia prima, mano de obra y energía).
¿Se actualizan los precios de los proveedores?
Usted compara los precios de varios proveedores por ingrediente; un nuevo precio recalcula todas las recetas afectadas.
Para ir más allá: Ratio de materia prima: cómo calcularlo, interpretarlo y mejorarlo →