Il vero costo di ogni piatto, dal fondo bianco all'impiattamento
Descrivete una ricetta con i suoi ingredienti, le sue sottoricette, la sua resa e i suoi scarti. Menuchic calcola il costo per porzione, comprese materie prime, manodopera ed energia, e lo confronta con il prezzo di vendita.
Ricette e schede tecniche, in pratica
Sottorecette riutilizzabili
Fondo bianco, pasta frolla, salsa: scritti una volta, usati ovunque, ricalcolati quando il prezzo di un ingrediente cambia.
Un costo onesto
I costi sono indicati come intervallo quando un dato è incerto, piuttosto che come una cifra falsamente precisa.
La scheda di produzione
Quantità scalate per partita e fasi: la scheda è pronta per la brigata.
Configurazione in 4 fasi
- Inserisci i tuoi ingredienti e i prezzi dei fornitori
- Crea ricette e sottorecette
- Collega la ricetta al piatto venduto
- Monitora il food cost e il margine piatto per piatto
In quale piano?
| Starter | Pro | 360 |
|---|---|---|
| Non incluso | Non incluso | Incluso |
Disponibile anche come modulo à la carte: Ricette (5 € IVA escl./mese). Moduli a la carte →
Le vostre domande
Come viene calcolato il food cost?
Costo degli ingredienti per porzione diviso per il prezzo di vendita escluso IVA. Menuchic lo mostra insieme al margine dopo il costo completo (ingredienti, manodopera ed energia).
I prezzi dei fornitori si aggiornano?
Confronti i prezzi di diversi fornitori per ingrediente; un nuovo prezzo ricalcola tutte le ricette interessate.
Per approfondire: Food cost ratio: calcolarlo, interpretarlo, migliorarlo →