Calcolatore del food cost e del prezzo di vendita
Inserite gli ingredienti di una ricetta, il numero di porzioni e il vostro prezzo di vendita: otterrete il costo materia per porzione, il food cost, il margine lordo e il prezzo da applicare per raggiungere il rapporto che vi siete prefissati.
Calcolato nel browser: nulla viene inviato o salvato.
Risultati
- Costo materia della ricetta
- Costo materia per porzione
- Prezzo di vendita IVA esclusa
- Ratio materia
- Margine lordo per porzione
- Coefficiente moltiplicatore
- Prezzo IVA inclusa per un ratio di 28%
Come leggere il risultato
Il ratio materia (o food cost) è la quota del prezzo di vendita IVA esclusa che serve a pagare gli ingredienti. Un ratio del 28 % significa che, su 10 € IVA esclusa incassati, 2,80 € servono per l'acquisto delle materie prime.
Molti ristoranti puntano a una percentuale compresa tra il 25 e il 35 %, a seconda del tipo di cucina e del costo dei prodotti. Un ratio più alto non è necessariamente un problema se il margine lordo in euro rimane sufficiente: è infatti quello che copre le spese.
Il coefficiente moltiplicatore è l'inverso del ratio: prezzo IVA esclusa diviso per il costo materia. Un coefficiente di 3,5 corrisponde a un ratio di circa il 29 %.
Questo calcolo tiene conto solo della materia prima. Non tiene conto né delle perdite, né della manodopera, né dell'energia.
Con Menuchic, questo calcolo si fa da solo.
In Menuchic, le schede tecniche gestiscono le sotto-ricette, le rese e gli scarti, aggiungono la manodopera e l'energia, e si ricalcolano quando cambia il prezzo di un fornitore. Scopri le schede tecniche