原価率と販売価格の計算ツール

結果の見方

原価率（フードコスト）とは、税抜販売価格のうち食材費に充てられる割合です。原価率28%とは、税抜で10ユーロ受け取った場合、2.80ユーロが原材料の購入に使われることを意味します。

多くのレストランでは、料理の種類や食材の価格にもよりますが、25%から35%を目標としています。ユーロ建ての粗利益が十分であれば、原価率が高くても必ずしも問題ではありません。諸経費を支払うのは粗利益だからです。

掛け率は原価率の逆数で、税抜価格を材料費で割ったものです。掛け率3.5は、原価率約29%に相当します。

この計算は材料費のみを対象としています。廃棄ロス、人件費、光熱費は含まれていません。