레스토랑 알레르기 유발 물질: 법적 의무와 대응 방법

법적 규정

INCO라고 불리는 유럽 연합 규정 제1169/2011호는 포장되지 않은 식품을 포함하여 식품에 함유된 알레르기 유발 물질에 대한 정보를 소비자에게 제공하도록 의무화하고 있습니다. 여기에는 매장 내 제공, 테이크아웃, 배달 요리가 포함됩니다.

프랑스에서는 고객이 주문하기 전에 매장에서 읽기 쉽고 접근 가능한 방식으로 서면 정보를 제공해야 합니다. 메뉴판, 게시물 또는 고객이 자유롭게 열람할 수 있는 문서를 통해 제공해야 합니다. 구두로만 제공하는 정보는 충분하지 않습니다.

원격 판매, 클릭 앤 콜렉트 또는 배달의 경우 구매 전과 전달 시점에 정보가 제공되어야 합니다.

신고해야 할 14대 알레르기 유발 물질

• 글루텐 함유 곡류(밀, 호밀, 보리, 귀리, 스펠트, 카무트)
• 갑각류
• 계란
• 생선
• 땅콩
• 대두
• 유당을 포함한 우유
• 견과류: 아몬드, 헤이즐넛, 호두, 캐슈넛, 피칸, 브라질너트, 피스타치오, 마카다미아
• 셀러리
• 겨자
• 참깨
• 이산화황 및 아황산염, 10 mg/kg 또는 10 mg/L 초과 시
• 루핀
• 연체동물

흔한 함정

• 보조 레시피: 육수, 소스, 반죽 또는 빵가루는 완성된 요리만 보고 놓치기 쉬운 알레르기 유발 물질을 함유할 수 있습니다.
• 공급업체 변경: 같은 제품이라도 브랜드에 따라 성분이 달라질 수 있습니다.
• 오늘의 요리: 빠르게 준비되다 보니 알레르기 정보지에서 누락되는 경우가 많습니다.
• 공용 튀김기 및 조리 도구: 생선이나 튀김옷을 입힌 제품에 사용한 튀김 기름은 해당 알레르기 유발 물질을 전달할 수 있습니다.
• 번역: 수작업으로 번역된 메뉴는 알레르기 유발 물질 표기를 잃어버릴 수 있습니다.

‘미량 함유 가능성’ 표기는 규정상 의무 사항이 아닙니다. 이 표기를 사용할 경우 실제 오염 위험을 반영해야 합니다. ‘글루텐 무함유’ 표기는 기준이 정해져 있습니다: 킬로그램당 글루텐 20 mg 미만이어야 합니다.

최신 정보를 유지하는 간단한 방법

• 요리별로 재료와 보조 레시피를 포함한 정보지를 작성하십시오.
• 레시피나 공급업체가 변경될 때마다, 그리고 모든 오늘의 요리에 대해 정보지를 검토하십시오.
• 종이 메뉴, 온라인 메뉴, 키오스크, 영수증 등 모든 곳에 동일한 정보를 표시하십시오.
• 홀 직원을 교육하십시오: 정보 위치를 숙지하고 고객이 알레르기를 알릴 때 대처 방법을 알아야 합니다.
• 외국인 고객을 위해 알레르기 유발 물질 정보가 포함된 메뉴를 번역하십시오.

자주 묻는 질문