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레스토랑 손익분기점: 계산하고 추적하기

2026년 10월 15일에 업데이트됨 · 읽는 시간 1분

손익분기점은 레스토랑이 모든 비용을 충당하기 시작하는 매출액입니다. 그 이하에서는 매달 손해가 발생하고, 그 이상에서는 매 건 판매마다 이익이 발생합니다. 이를 알면 매일 얼마를 팔아야 하는지 파악하고 월말 전에 대응할 수 있습니다.

고정비와 변동비

고정비는 매출과 관계없이 변하지 않습니다: 임대료, 보험료, 구독료, 기본 에너지 비용, 정규 직원 급여, 대출 상환금 등이 이에 해당합니다.

변동비는 판매가 발생할 때마다 증가합니다: 식자재, 포장재, 카드 및 플랫폼 수수료 등이 이에 해당합니다.

변동비 마진은 매출 1유로에서 변동비를 지불하고 남은 금액입니다. 변동비가 매출의 32%를 차지한다면 마진율은 68%입니다.

손익분기점 = 고정비 ÷ 변동비 마진율.

한 레스토랑의 월 고정비가 23,220유로라고 가정합니다: 임대료 3,200유로, 에너지 비용 1,150유로, 보험 및 구독료 470유로, 급여 및 관련 비용 18,400유로. 변동비는 매출의 32%를 차지합니다.

손익분기점은 23,220 ÷ 0.68 ≈ 월 34,150유로(세전)입니다. 한 달에 26일 영업한다면 하루 약 1,313유로(세전)의 매출을 올려야 합니다. 평균 객단가가 28유로(세전)라면 하루 47명의 고객을 받아야 합니다.

손익분기점 도달일은 손익분기점을 날짜로 환산한 것입니다. 연간 기준으로 계산하면: 손익분기점 도달일 = 연간 손익분기점 ÷ 연간 매출 × 12개월. 매월 15일에 손익분기점에 도달하는 레스토랑은 그 이후부터 이익을 위해 영업하는 셈입니다.

관리자 급여를 고정비에 포함해야 하나요?

네, 본인에게 급여를 지급하는 경우에는 그렇습니다. 그렇지 않다면 계산된 손익분기점은 본인의 노동을 포함하지 않습니다.

인건비는 고정비인가요, 변동비인가요?

정규 직원은 고정비입니다. 피크 시간대에 추가로 투입하는 임시 직원은 변동비로 처리할 수 있습니다.

얼마나 자주 다시 계산해야 하나요?

비용, 가격 또는 메뉴가 변경될 때마다, 그리고 최소한 분기에 한 번은 다시 계산해야 합니다.

이 가이드는 일반적인 정보를 제공합니다. 회계사나 법률 전문가의 조언을 대체하지 않습니다.