Allergének az étteremben: mit ír elő a törvény, és hogyan szervezze meg
Az étteremnek tájékoztatnia kell vendégeit 14 allergén jelenlétéről az ételeiben, még akkor is, ha semmi nincs csomagolva. Ez törvényi kötelezettség, és mindenekelőtt biztonsági kérdés: egy hiba kórházba juttathatja a vendéget. Íme, mit mond a szabály, és hogyan szervezze meg az információt, hogy az pontos maradjon.
Mit mond a törvény
Az 1169/2011/EU európai rendelet, az úgynevezett INCO-rendelet előírja a fogyasztók tájékoztatását az élelmiszerekben található allergénekről, beleértve a nem előrecsomagolt élelmiszereket is: az étteremben felszolgált, elvitelre vagy kiszállításra szánt ételeket.
Franciaországban az információt írásban, olvashatóan és a vendég számára a helyszínen, a rendelés előtt hozzáférhető módon kell megadni: az étlapon, kifüggesztve vagy egy szabadon megtekinthető dokumentumban. A kizárólag szóbeli tájékoztatás nem elegendő.
Távértékesítés, click & collect vagy kiszállítás esetén az információnak a vásárlás előtt és az átadáskor is rendelkezésre kell állnia.
A bejelentendő 14 allergén
- Glutént tartalmazó gabonafélék (búza, rozs, árpa, zab, tönkölybúza, kamut)
- Rákfélék
- Tojás
- Hal
- Földimogyoró
- Szójabab
- Tej, beleértve a laktózt
- Héjas gyümölcsök: mandula, mogyoró, dió, kesudió, pekándió, brazil dió, pisztácia, makadámdió
- Zeller
- Mustár
- Szezámmag
- Kén-dioxid és szulfitok, 10 mg/kg vagy 10 mg/L feletti koncentrációban
- Csillagfürt
- Puhatestűek
Gyakori buktatók
- Az alreceptek: egy alaplé, egy mártás, egy tészta vagy egy panír olyan allergéneket tartalmazhat, amelyeket a kész étel láttán elfelejthetünk.
- Beszállítóváltás: ugyanannak a terméknek az összetétele márkánként eltérő lehet.
- A napi ajánlat: gyorsan készül, ezért gyakran kimarad az allergén-nyilvántartásból.
- A közös olajsütő és eszközök: a halhoz vagy panírozott termékekhez használt sütőolaj átadja azok allergénjeit.
- A fordítások: egy kézzel fordított étlapon elveszhet egy allergénre vonatkozó jelölés.
A „nyomokban tartalmazhat” jelölés nem kötelező a rendelet szerint. Ha használja, annak valós szennyeződési kockázatot kell tükröznie. A „gluténmentes” jelölés ezzel szemben szabályozott: kevesebb mint 20 mg glutén kilogrammonként.
Egy egyszerű módszer a naprakészség megőrzésére
- Vezessen minden ételhez egy adatlapot, amely tartalmazza az összetevőket és az alrecepteket.
- Minden recept- vagy beszállítóváltáskor, valamint minden napi ajánlat esetén vizsgálja felül az adatlapot.
- Ugyanazt az információt jelenítse meg mindenhol: nyomtatott étlapon, online étlapon, kioszkon, nyugtán.
- Képezze ki a felszolgáló csapatot: tudniuk kell, hol találják az információt, és mit kell tenniük, ha egy vendég allergiát jelez.
- Fordíttassa le az étlapot az allergénekkel együtt a külföldi vendégek számára.
Gyakori kérdések
Elegendő egy „kérdezze a pincért” megjegyzés?
Nem. Franciaországban az allergénekre vonatkozó információnak írásban kell rendelkezésre állnia, és a vendégnek a rendelés leadása előtt meg kell tudnia tekinteni. A pincér kiegészítheti, de nem helyettesítheti.
Ki ellenőrzi?
A csalás elleni küzdelem ügynökei (DGCCRF és a lakosságvédelmi megyei igazgatóságok) a vendéglátóhelyeken tartott ellenőrzéseik során.
Fel kell tüntetni a nyomokban előforduló allergéneket?
Ez nem kötelező a rendelet szerint. Ha feltünteti, a megjegyzésnek meg kell felelnie a konyhájában fennálló valós keresztszennyeződési kockázatnak.
És a házhozszállítás és az elvitelre történő értékesítés esetén?
Az információnak a vásárlás előtt, például a rendelési weboldalon, valamint a rendelés átadásakor rendelkezésre kell állnia.
Ez az útmutató általános tájékoztatást nyújt. Nem helyettesíti könyvelője vagy jogásza tanácsát.