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レストランの損益分岐点：計算と追跡

2026年10月15日に更新 · 読了目安 1 分

損益分岐点とは、レストランがすべての費用を賄えるようになる売上高のことです。それを下回れば毎月赤字になり、上回れば客一人ごとに利益が出ます。これを把握することで、毎日いくら売る必要があるかがわかり、月末を待たずに対応できます。

固定費と変動費

固定費は売上によって変動しません：家賃、保険料、サブスクリプション、基本光熱費、正社員の人件費、借入金の返済などです。

変動費は販売ごとに増加します：食材費、包装費、カード手数料、プラットフォーム手数料などです。

変動費マージンとは、売上1ユーロから変動費を支払った後に残る金額です。変動費が売上の32%を占める場合、マージン率は68%になります。

損益分岐点 = 固定費 ÷ 変動費マージン率

あるレストランの月間固定費は23,220ユーロです：家賃3,200ユーロ、光熱費1,150ユーロ、保険料とサブスクリプション470ユーロ、社会保険料込み人件費18,400ユーロ。変動費は売上高の32%を占めます。

損益分岐点は、23,220 ÷ 0.68 ≈ 月間34,150ユーロ（税抜）です。月26日営業の場合、1日あたり約1,313ユーロ（税抜）の売上が必要です。平均客単価が28ユーロ（税抜）だとすると、1日あたり47人の来客が必要です。

損益分岐点日は、損益分岐点を日付に置き換えたものです。年間の場合：損益分岐点日 = 年間損益分岐点 ÷ 年間売上高 × 12か月。月の15日までに損益分岐点に達したレストランは、その後は利益のために営業することになります。

自分の給与も固定費に含めるべきですか？

はい、ご自身に報酬を支払っている場合はそうです。そうでない場合、計算された損益分岐点はご自身の労働をカバーしていません。

人件費は固定費ですか、変動費ですか？

常勤スタッフは固定費です。ピーク時に追加される臨時スタッフは変動費として扱うことができます。

どのくらいの頻度で再計算すべきですか？

経費、価格、メニューが変わるたびに、そして少なくとも四半期に一度は再計算してください。

このガイドは一般的な情報を提供するものです。会計士や法律家の助言に代わるものではありません。