餐廳的損益平衡點：如何計算與追蹤
損益平衡點是指餐廳收入足以涵蓋所有成本的營業額。低於此點，每個月都在虧錢；高於此點，每位客人都能帶來利潤。了解它，就能知道每天需要賣出多少，並在月底前及時調整。
固定成本與變動成本
固定成本不會隨銷售額變動：租金、保險、訂閱費、基本能源、正式團隊薪資、貸款還款。
變動成本會隨著每筆銷售而增加：原物料、包裝、銀行及平台手續費。
公式
變動成本邊際貢獻是每賣出一歐元，在支付變動成本後剩餘的部分。如果變動成本佔營業額的 32%，則邊際貢獻率為 68%。
損益平衡點 = 固定成本 ÷ 變動成本邊際貢獻率。
數字範例
一家餐廳每月固定成本為 23,220 歐元：租金 3,200 歐元、能源 1,150 歐元、保險與訂閱費 470 歐元、含雇主成本的薪資 18,400 歐元。其變動成本佔營業額的 32%。
其損益平衡點為 23,220 ÷ 0.68 ≈ 每月 34,150 歐元（未稅）。每月營業 26 天，每天需達到約 1,313 歐元（未稅）。以平均客單價 28 歐元（未稅）計算，相當於每天 47 位客人。
損益平衡日期：開始獲利的時間點
損益平衡日期是將平衡點轉換為具體日期。以年度計算：損益平衡日期 = 年度平衡點 ÷ 年度營業額 × 12 個月。一家在每月 15 日達到平衡點的餐廳，之後的營業額即為其利潤。
改善槓桿
- 降低固定成本：重新談判合約，根據實際繁忙的服務時段調整排班。
- 提升利潤率：改善食材成本比率與損耗，降低平台佣金。
- 增加銷售：提高平均客單價，開拓外帶或外燴等新通路。
常見問題
應該將我自己的經理薪資計入固定成本嗎？
是的，如果您為自己發放薪資。否則，計算出的門檻不涵蓋您自己的工作。
人事費用是固定還是變動的？
長期團隊是固定成本。在尖峰時段增加的臨時人員可視為變動成本。
應該多久重新計算一次？
每當成本、價格或菜單變動時，以及至少每季一次。
本指南提供一般資訊，不能取代您的會計師或法律專業人士的建議。