Egy étterem fedezeti pontja: kiszámítása és nyomon követése
A fedezeti pont az a forgalom, amelytől kezdve egy étterem fedezi az összes költségét. Alatta minden hónap pénzbe kerül; felette minden vendég hozamot termel. Ismerete azt jelenti, hogy tudja, mennyit kell naponta eladni, és még a hónap vége előtt reagálhat.
Fix és változó költségek
A fix költségek nem változnak az értékesítéssel: bérleti díj, biztosítások, előfizetések, alap energia, az állandó csapat bére, hiteltörlesztések.
A változó költségek minden eladással nőnek: alapanyag, csomagolás, banki és platformjutalékok.
A képlet
A fedezeti hányad az, ami minden eladott euróból megmarad a változó költségek kifizetése után. Ha ezek a forgalom 32%-át teszik ki, a fedezeti hányad 68%.
Fedezeti pont = fix költségek ÷ fedezeti hányad.
Egy számszerű példa
Egy étterem havi fix költsége 23 220 €: 3 200 € bérleti díj, 1 150 € energia, 470 € biztosítás és előfizetések, 18 400 € bérköltség járulékokkal. Változó költségei a forgalom 32%-át teszik ki.
A fedezeti pontja 23 220 ÷ 0,68 ≈ 34 150 € nettó havonta. Ha 26 napon van nyitva, naponta körülbelül 1 313 € nettó forgalmat kell elérnie. 28 € nettó átlagos költéssel ez napi 47 vendéget jelent.
A fedezeti időpont: a dátum, amikor nyereségessé válik
A fedezeti időpont a küszöböt dátummá alakítja. Éves üzleti évre: fedezeti időpont = éves fedezeti pont ÷ éves forgalom × 12 hónap. Az az étterem, amely a hónap 15-én éri el a fedezeti pontját, onnantól a nyereségéért dolgozik.
A mozgatórugók
- Csökkentse a fix költségeket: tárgyalja újra a szerződéseket, igazítsa a beosztást a valóban forgalmas időszakokhoz.
- Javítsa a fedezetet: dolgozzon az alapanyagköltségen és a veszteségen, csökkentse a platformjutalékokat.
- Adjon el többet: növelje az átlagos költést, nyisson új csatornákat, például elvitelt vagy cateringet.
Gyakori kérdések
Beleszámítsam a saját ügyvezetői fizetésemet a fix költségekbe?
Igen, ha fizetést ad magának. Ellenkező esetben a kiszámított fedezeti pont nem fedezi a saját munkáját.
A személyi jellegű ráfordítások fixek vagy változóak?
Az állandó csapat fix költség. A csúcsidőben hozzáadott alkalmi munkaerő változó költségként kezelhető.
Milyen gyakran kell újraszámolni?
Minden költség-, ár- vagy étlapváltozáskor, és legalább negyedévente egyszer.
Ez az útmutató általános tájékoztatást nyújt. Nem helyettesíti könyvelője vagy jogásza tanácsát.